(2024.10.19)
職場で栗をもらった。
お祭りに参加するためにSちゃんが帰省してくる。
そのタイミングでモンブランを作ろう！といろいろと調べる。
もらった日にすぐに熱湯で数分間茹でて「虫止め」を行う。
そして2日間ほど天日干し、
新聞紙に包んで冷蔵庫で熟成。
熱湯で数分茹でてそのままにして冷ましてから皮を剥く。
いつもよりも茹で時間が短かったので、身が堅かった。
半分に切ってスプーンで中身を取り出すことはできず、
外側の皮を剥いた後、鬼皮を包丁で剥いていく。
中が空洞になっているものや変色しているもの、
アルコール臭がするものなど、
ちょっとやめたほうがいいかな、という栗もあった。
栗の重量と甘栗の重量が200ｇ、
牛乳を200ｍＬ
砂糖は100ｇにつき16ｇなので32ｇ入れて鍋で栗が柔らかくなるまで煮る。
ブレンダーで混ぜる時に牛乳を追加。
裏ごしをして少し牛乳を追加。
栗のクリームが完成した！
カスタードクリームは卵黄のみを使っていたけれど
ネットでレシピを検索したら全卵で作るカスタードクリームのレシピを見つけた。
電子レンジでできるという。
小さめのガラス製のボウルを購入し
卵１個、小麦粉大さじ2、砂糖大さじ4、牛乳200ｍLを混ぜて
600W、2分加熱。
加熱後、よく混ぜてから再び600Ｗ、1分加熱。
とろみがつくまで少しずつ加熱をしていき
仕上げにバニラエッセンスを数滴入れる。
土台部分はスーパーで購入したカステラ。
カップの底に敷き詰めて生クリームやカスタードクリームを入れ
砕いたカステラを入れる。
中央にカスタードクリームの山を作り、その周りを生クリームで覆い
栗のクリームをぐるぐると盛り付け。
トッピングは市販の甘栗、チョコレート菓子の「小枝」、溶けない粉砂糖。
栗の味が濃厚で美味しかったよ！
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